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Diététique

La science de l’alimentation équilibrée s’appelle la diététique. La science analyse les rapports entre nourriture et santé en étudiant les effets des aliments sur l’organisme tandis que la diététique est l’étude de l’ensemble des règles régissant l’alimentation humaine en y intégrant une dimension liée aux pratiques alimentaires.

La diététique varie selon les époques, les civilisations, les religions ou les croyances et également selon l'état des connaissances en nutrition. Elle est le moyen le plus naturel pour conserver, retrouver ou améliorer sa santé et contrôler son poids.

Les principes de base sont un équilibre entre protides, glucides et lipides, présence en quantité suffisante d’oligo-éléments, un minimum de fibres alimentaires, des fruits et légumes frais et de l’eau faiblement minéralisée.

L'histoire nous montre qu'il n'y a pas une diététique mais des diététiques.

Avec la diététique hippocratique, il y a 4 éléments : l'Eau, la Terre, l'Air, le Feu, correspondant à 4 tempéraments : lymphatique, mélancolique, sanguin et colérique. Chaque aliment est classé en chaud, froid, sec ou humide.

Avec la diététique ayurvédique, il y a 5 éléments : l'Ether, l'Air, l'Eau, le Feu, la Terre, correspondant à 3 tempéraments : Vata, Pitta, Kapha. Chaque aliment est classé selon les éléments, les tempéraments ou Doshas, 6 saveurs et 3 catégories ou Gunas (Sattvic, Rajasic ou Tamasic).

Avec la diététique chinoise, il y a 5 éléments : le Bois, le Feu, la Terre, le Métal, l'Eau, qui correspondent aux mêmes 5 tempéraments. Les aliments sont classés par saveurs, couleurs, consistance. Les aliments peuvent être également yin ou yang.

Ne reste plus qu’aujourd’hui la diététique ayurvédique et la diététique chinoise ayant survécu aux progrès de la médecine et de la chimie, tandis que la diététique ayurvédique ne survit plus qu'en Inde dont la naturopathie a repris certains concepts.

La diététique scientifique ou diététique officielle conserve toujours le concept de nourriture équilibrée pour se maintenir en santé.

Au 20ème siècle naissent plusieurs diététiques alternatives, en désaccord avec la diététique officielle, qui reprennent les théories des diététiques anciennes et une connaissance scientifique des aliments (naturopathie, mouvement végétarien, méthode Kousmine).

Avec l’augmentation des maladies liées à la malbouffe, la diététique a pris une plus grande ampleur.